県食の安全推進室によると、対象は、生肉を扱う食肉加工・販売業者や、焼肉店、居酒屋などの飲食店で、合計で約５００店程度になるとみられる。厚生労働省から５日、緊急監視指導の通達を受けたため、立ち入り調査を実施することを決めた。今月末までには対象の全業者・店の調査を終える予定。
調査は、厚労省が定める食肉の衛生基準に基づいて行い、生肉を調理する器具の消毒や、「トリミング」と呼ばれる生肉に付着している細菌を除去する作業が適正に行われているかどうかなどを確認する。基準に反する店があった場合、生肉の提供をやめるよう指導する。
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